【摘 要】
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应用水飞蓟（ＳｉｌｙｂｕｍｍａｒｉａｎｕｍＧａｅｒｔｎ）的果实提取水飞蓟油，研究其营养成分和降脂作用。实验结果证明，水飞蓟油中含９９．７８±４．２８％粗脂肪和８种脂肪酸（主要是亚油酸：４６．４６±０．２６％）；含有３１０．０±４．１５ｍｇ／Ｌ的蛋白质和１２种氨基酸，在测定的４种维生素的含量中，以
【机 构】
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陕西省畜牧兽医研究所，西北轻工业学院食品系，陕西省农业科学院黄土高原测试中心
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应用水飞蓟（ＳｉｌｙｂｕｍｍａｒｉａｎｕｍＧａｅｒｔｎ）的果实提取水飞蓟油，研究其营养成分和降脂作用。实验结果证明，水飞蓟油中含９９．７８±４．２８％粗脂肪和８种脂肪酸（主要是亚油酸：４６．４６±０．２６％）；含有３１０．０±４．１５ｍｇ／Ｌ的蛋白质和１２种氨基酸，在测定的４种维生素的含量中，以ＶＥ含量最高（２６．７６±０．８６ｍｇ／Ｌ）；１０种微量元素中，除铅（Ｐｂ）、砷（ＡＳ）未测出外，以铁（Ｆｅ）（４０．７０±０．８２ｍｇ／Ｌ）的含量较高；水飞蓟油并能显著降低外源性高脂血症的胆固醇（ＴＣ）和甘油三酯（ＴＧ）（Ｐ＜０．０１），降低率分别为８３．９１％和６０．０７％。
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