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以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min，经脱水后罗非鱼块的含水量为72．48％，含盐量为1．40％，得率为91．65％，品质最好；m（调味料）：m（罗非鱼块）=1：8；采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480W下处理3min，产品在常温存放90d，细菌总教、大肠菌群，及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。