留得艾叶香

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  在西餐已经成为一种潮流的时代,我国传统美食中蕴含的文化与民族特色显得更加弥足珍贵。也正是这样,《舌尖上的中国》一经播出就受到了热捧,唤起了人们心头那份对过往的怀念。
  而这其中以艾草为原料的米果引起了我们的兴趣,美食就在身边,何不一探究竟?
  一、研究目的
  从制作和功能两方面证明艾草作为小吃原料的益处,以此走进传统美食,了解传统美食,开启传承之路。
  二、研究过程
  (1)调查研究
  具体方向确定后,初步拟定了以下内容进行市场调查:
  1.为什么要用艾草制作米果(即为什么要添加艾草)?
  2.能不能用其他东西代替艾草制作米果?
  3.有没有做过(或见过)其他颜色的米果?
  通过采访得知,大部分市民对艾草这一植物认知陌生,对添加艾草的作用不明确,同时用其他材料制作米果的可能性没有完全被否定。这正好与我们探究的“留白区”吻合。
  (2)实验
  1.提取分离叶绿素
  由对米果实物的观察可见,艾草的加入使其颜色呈深绿色,由此是否能推断艾草叶绿素的含量高于一般的蔬菜?
  我们买来苋菜、地瓜叶、菠菜、空心菜、红萝卜等提取其中的色素。
  实验结果显示,艾草与菠菜的叶绿素液有明显的分层,且艾草在滤纸上显示的叶绿素a与叶绿素b的色素带宽度最大,即叶绿素含量较苋菜、胡萝卜、空心菜、地瓜叶等明显更多。
  2.模拟制作米果
  将面粉加水,平均分成几组,分别加入等量艾草及不同蔬菜的汁液,揉成小面团,观察后发现,只有用艾草制作的米果可以形成硬度适中的团子,而其他叶子制作的米果过于黏软,不便制成食用的团子。
  3.提取人工色素
  联想到很多有色食品中都添加了人工色素,为了与天然色素作比较,我们买来不同口味的果味粉,尝试做层析实验。
  然而,我们无法通过色素提取实验提出其中色素,因它们并不是从果汁中提取而是化学合成的。人工色素能满足味蕾却不能迎合身体,而改用艾草作添加剂有利无害。
  (3)对艾草中酚的探究
  实验过程中,艾草汁始终散发着一股类似消毒水的味道,并且静置在空气中的艾草汁颜色越变越深,我们猜测类似消毒水的味道可能是艾草中含有酚的缘故,在查找相关资料后,我们开始进行检验酚的实验。
  取洁净试管,向其中加入艾草汁,再加入等量水,在试管中分别加入溴的四氯化碳溶液。结果显示,试管最下层为过剩的溴的四氯化碳溶液,中间有略显橙黄的沉淀,最上层澄清。试管中的沉淀呈橙黄色是过量溴导致的,它本身可能是白色沉淀,符合酚与Br2/CCl4溶液的反应现象。
  三、实验结果
  叶绿素是存在于绿色植物中一种独特而重要的营养物质,对人体有诸多益处。艾草除了富含叶绿素和膳食纤维外,还含有大量的维他命和矿物质,这些微量营养元素与叶绿素或其他成分结合,便能发挥最大功效,所以艾草算是微量元素缺乏者最有效、最理想的食物添加材料。
  人工色素的层析实验证明了天然色素与自然色素的差异性;分析试管中的沉淀证明艾草中含有酚,部分酚能使细菌细胞的原生质蛋白发生凝固或变性而起到杀菌作用,所以艾草有很高的药用价值。
  通过这次实践探究,我们更深刻地认识到,天然健康的传统美食就在身边,它们不仅富有营养,也蕴含着深厚的文化底蕴。所以放下手中的汉堡、可乐,回归传统美食吧!(指导老师:杨 翠 鲁丹丹 黄绍斌)
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