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对影响新鲜菠菜汁中叶绿素稳定性的pH值、光、温度、氧、微生物等因素及其相互作用进行了研究，结果表明：紫外光照对新鲜菠菜汁中叶绿素的稳定性影响最显著，其次为微生物因素和氧因素，pH值和温度影响不很明显；微生物及氧化因素间的相互作用影响较强，而其它因素间的相互作用近可忽略。
绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究
【摘 要】
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对影响新鲜菠菜汁中叶绿素稳定性的pH值、光、温度、氧、微生物等因素及其相互作用进行了研究，结果表明：紫外光照对新鲜菠菜汁中叶绿素的稳定性影响最显著，其次为微生物因素和氧
【机 构】
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天津大学化工系!300072; 江苏石油化工学院!213016;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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