【摘 要】
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本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流 量和冷却速度的变化规律.在-170～ -50℃之间以-20℃为间距设置7
【机 构】
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上海理工大学能源与动力工程学院,上海市动力工程多相流动与传热重点实验室
【基金项目】
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上海市教育委员会重点学科项目(J50502);上海市科委建设项目(13DZ2260900);上海市部分院校能力建设专项计划项目(16060502600)资助~~
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本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流 量和冷却速度的变化规律.在-170～ -50℃之间以-20℃为间距设置7 个温区进行冻结实验,将马铃薯从初始温度1 8℃降 至冻结点-18℃.采用拟合公式法对采集的数据进行计算,得到换热过程的平均热流量和温度分布;分析热流量变化规律及温 度变化率得到最佳氮气温度.结果表明当氮气温度为-122.87℃时,热流量增长速率达到最大值,继续降低温度,热流量增长 幅度减小,此时有部分热量聚于内部,造成冷量浪费;通
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