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研究了影响浓缩哈密瓜粒品质的几个工艺参数,实验表明,当真空度为73.3～86.7kPa,浓缩时间为15～45min,用柠檬酸调节酸度至pH5.5～6.5时,采用真空闪蒸浓缩的方法,可以有效地提高浓缩哈密瓜粒的品质,产品具有良好的色、香、味和典型的风格.
哈密瓜粒浓缩工艺的研究
【摘 要】
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研究了影响浓缩哈密瓜粒品质的几个工艺参数,实验表明,当真空度为73.3～86.7kPa,浓缩时间为15～45min,用柠檬酸调节酸度至pH5.5～6.5时,采用真空闪蒸浓缩的方法,可以有效地提高浓缩
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
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