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为考察电子束辐照对玉米中黄曲霉毒素B1(aflatoxinB1,AFB1)的降解效果及对玉米品质的影响,试验选取AFB1污染的玉米为原料,研究0-50kGy剂量辐照下玉米中AFB1的降解效果,并考察电子束辐照对玉米理化性质,包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明,随着电子束辐照剂量的升高(5-50kGy),玉米中AFB1含量显著降低(P〈0.05);当电子束辐照剂量大于15kGy时,玉米理化性质变化较明显,其中脂肪酸值显著升高(P〈0.05),黏度值显著下降(P〈0.05),L*值无显著变化(P〉0.