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研究了发酵性丝孢酵母所产蛋白酶的最适作用条件及稳定性。结果表明，发酵性丝孢酵母蛋白酶的最适反应温度为55℃，最适反应pH为7．0；有良好的热稳定性，50℃保温30min，仍保留78％以上的酶活力；贮存稳定性也较好，10℃贮存60h，仍保留80％左右的酶活力；5mmol／L的金属离子Mn2＋和Ca2＋对蛋白酶有激活作用，其中Ca2＋激活作用最显著，使酶活提高了0．87倍；1％（w／w）的表面活性剂吐温-100可以促进酶活力，使酶活提高了24．6％，1％（w／w）的SDS对酶活力有抑制作用，将残余酶活降低为原