【摘 要】
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食用油是日常饮食中的必备品，其氧化分解后能为机体提供能量和必需的脂肪酸=脂溶性维生素等营养成分，因此合理用油十分重要。我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四
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食用油是日常饮食中的必备品，其氧化分解后能为机体提供能量和必需的脂肪酸=脂溶性维生素等营养成分，因此合理用油十分重要。我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。市场上林林种种的食用油，究竟哪种更利于人体健康呢？
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