论文部分内容阅读
冬季寒气逼人，是人体阳气潜藏的时候，而生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需。粥是进补之大方，冬季多喝粥有助于增加人体热量，增加营养，还可以补充水分避免血液黏稠，帮助消化，提高机体的抗病能力。
我国喝粥的历史久远，在古籍中就有体现。《周书》就曾提到，自黄帝时起，人们开始“烹谷为粥”。清代著名医家王士雄曾说：“粥为天下之第一补物”，数九寒天若能喝上一碗热呼呼的粥，就会立感发热，浑身暖洋洋，这本身就是一种很好的补养。相传佛教创始人释迎牟尼，来到印度比哈尔邦的尼莲河畔，由于饥饿不堪，昏倒在地。此时，恰有一牧羊女将采摘的各种野果与随身带的黍米，熬成稀粥让释迎牟尼喝下，使他顿时精神焕发，遂在菩提树下盘腿打坐沉思，才有了“释迎牟尼佛夜睹明星，顿悟成佛”的千古佳话。这种粥系由八种食物组成，故释迎牟尼把这种粥称为“腊八粥”。以后，腊八熬粥演变成为一种民俗，人们混合多种谷物杂粮，熬制成粥，既增加营养，又满足口味。
近些年来，冬日进补食粥已大有讲究，煮粥用的粮食，南北方不尽相同。北方人最讲究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南许多地方还讲究用米汤与芋头、米汤与番薯一起煮粥，这种粥香甜可口，使人垂涎。此外，煮粥时还可添加各种药材做成药粥，这种粥既有食物美味，又有药用功效，食借药力，药助食威，两者相辅相成。
下面就冬季大家可常食用的几种药粥及其家庭制做方法作一介绍，供读者选用。
养生腊八粥
原料：糯米100克、赤小豆20克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各20克、砂糖适量。
制作：将糯米洗净，浸泡一个晚上，赤小豆洗净，浸泡约4小时，赤小豆、莲子、花生仁放入锅内加水，煮到七分熟加入糯米，再加入红枣、桂圆干，要用調羹不停的搅动，熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜两种吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或腊肠、猪油、食盐等；甜法配料有银耳、百合、山药、红豆、冰糖等，可根据自已喜好选择。
功效：此粥有改善虚弱体质，补血养心的作用，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。
杞精山药粥
原料：枸杞子15克、黄精20克、山药30克、粳米100克、白糖适量。
制作：将黄精、山药切片备用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黄精、山药、白糖等，一同煮至米熟粥稠，调味单独食或佐餐。
功效：此粥有补肝肾、益精血的作用；适用于肝肾精血不足，脾气衰弱，症见头昏耳鸣，健忘、消瘦少食等。
红枣花生粥
原料：红枣20克、花生50克、山药25克、糯米100克、白砂糖适量。
制作：先将红枣用沸水涨发后去核切丁，山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。再将花生仁与梗米一同入锅内，加清水适量，先用武火煮至米粥浓稠时，再加入红枣丁、山药丁及适量白砂糖，用文火煮10分钟，即可食用。
功效：此粥有益气血、助消化的作用。具有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管等作用。
山药茯苓粥
原料：茯苓30克、粳米100克、红糖适量。
制作：先将茯苓研末，粳米淘洗干净，放锅内加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入茯苓粉拌和稍煮一会，以红糖调味，温热空腹食用，每日早晚各服一次。
功效：此粥有健脾益胃、利水渗湿、益智宁神的作用。适用于治疗食欲不振、腹胀便溏、小便不利、四肢无力、痰多水肿、体虚浮肿等症。中老年人常服有强身健体、抗衰防老、延年益寿之功效。
首乌芹菜粥
原料：制何首乌20克、芹菜20克、猪瘦肉馅50克、粳米100克及盐、味精等。
制作：先将制何首乌入沙锅加水煎煮30分钟，倒药液浓汁。另将粳米冼净，加适量的水和首乌汁液，煮至粥将熟时，入精瘦肉馅和芹菜末再煮至米烂肉熟，加入盐、味精等调料，早晚服食。
功效：此粥有补益气血、降脂降压的作用；对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化均有一定效果。
核桃羊肉粥
原料：核桃仁10克、羊肉100克、羊肾1对、大米100克，葱、姜、盐等调味品适量。
制作：先将羊肉洗净，切细，羊肾剖开，去筋膜，切细。再取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至粥熟后，加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。
功效：此粥具有温补肾阳的作用，适合阳虚怕冷者食用。
虫草桃仁粥
原料：冬虫草5克、核桃仁25克，糯米100克。
制作：先将冬虫草用清水洗净与核桃仁、糯米一同放入锅内，加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时放入适量冰糖再稍煮片刻，即可食用。
功效：此方有补虚损、益肺肾、止咳喘的作用，适用于虚痨咳喘、干咳咯血、盗汗自汗、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚等症；产后体弱的人食用能增强体质。常食还有令人肌肤光润、须发黑泽、抗衰防老。
肉桂山楂粥
原料：肉桂5克、山楂30克，糯米100克，红糖适量。
制作：先将肉桂水煎20分钟取汁100毫升备用；另用砂锅放入淸水，与山楂、糯米一同浸泡15分钟后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至浓稠时放入肉桂汁和适量红糖再稍煮片刻，即可食用。
功效：肉桂温中散寒，能扩张血管，使血液偱环旺盛，疏通血脉；山楂活血化瘀，健脾养胃，促进气血流通。两者配伍相得益彰，适用于脾肾阳虚弱引起的手脚冰凉，脘腹冷痛，食欲不振等症状效果效好。
需要注意的是：很多人冬天怕冷，其实原因都出在中气不足，实际只要多活动就能改善血液循环，全身都会跟着暖和起来。有的人一到冬天就不想动，坐在办公室或者家里守着暖气，这是极不科学的。俗话说，冬天动一动，少生一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。其实也是在提醒人们冬季健身的重要性，千万别因为天气冷就懒得动弹，因为往往越懒得动，反而会更冷。
我国喝粥的历史久远，在古籍中就有体现。《周书》就曾提到，自黄帝时起，人们开始“烹谷为粥”。清代著名医家王士雄曾说：“粥为天下之第一补物”，数九寒天若能喝上一碗热呼呼的粥，就会立感发热，浑身暖洋洋，这本身就是一种很好的补养。相传佛教创始人释迎牟尼，来到印度比哈尔邦的尼莲河畔，由于饥饿不堪，昏倒在地。此时，恰有一牧羊女将采摘的各种野果与随身带的黍米，熬成稀粥让释迎牟尼喝下，使他顿时精神焕发，遂在菩提树下盘腿打坐沉思，才有了“释迎牟尼佛夜睹明星，顿悟成佛”的千古佳话。这种粥系由八种食物组成，故释迎牟尼把这种粥称为“腊八粥”。以后，腊八熬粥演变成为一种民俗，人们混合多种谷物杂粮，熬制成粥，既增加营养，又满足口味。
近些年来，冬日进补食粥已大有讲究，煮粥用的粮食，南北方不尽相同。北方人最讲究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南许多地方还讲究用米汤与芋头、米汤与番薯一起煮粥，这种粥香甜可口，使人垂涎。此外，煮粥时还可添加各种药材做成药粥，这种粥既有食物美味，又有药用功效，食借药力，药助食威，两者相辅相成。
下面就冬季大家可常食用的几种药粥及其家庭制做方法作一介绍，供读者选用。
养生腊八粥
原料：糯米100克、赤小豆20克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各20克、砂糖适量。
制作：将糯米洗净，浸泡一个晚上，赤小豆洗净，浸泡约4小时，赤小豆、莲子、花生仁放入锅内加水，煮到七分熟加入糯米，再加入红枣、桂圆干，要用調羹不停的搅动，熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜两种吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或腊肠、猪油、食盐等；甜法配料有银耳、百合、山药、红豆、冰糖等，可根据自已喜好选择。
功效：此粥有改善虚弱体质，补血养心的作用，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。
杞精山药粥
原料：枸杞子15克、黄精20克、山药30克、粳米100克、白糖适量。
制作：将黄精、山药切片备用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黄精、山药、白糖等，一同煮至米熟粥稠，调味单独食或佐餐。
功效：此粥有补肝肾、益精血的作用；适用于肝肾精血不足，脾气衰弱，症见头昏耳鸣，健忘、消瘦少食等。
红枣花生粥
原料：红枣20克、花生50克、山药25克、糯米100克、白砂糖适量。
制作：先将红枣用沸水涨发后去核切丁，山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。再将花生仁与梗米一同入锅内，加清水适量，先用武火煮至米粥浓稠时，再加入红枣丁、山药丁及适量白砂糖，用文火煮10分钟，即可食用。
功效：此粥有益气血、助消化的作用。具有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管等作用。
山药茯苓粥
原料：茯苓30克、粳米100克、红糖适量。
制作：先将茯苓研末，粳米淘洗干净，放锅内加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入茯苓粉拌和稍煮一会，以红糖调味，温热空腹食用，每日早晚各服一次。
功效：此粥有健脾益胃、利水渗湿、益智宁神的作用。适用于治疗食欲不振、腹胀便溏、小便不利、四肢无力、痰多水肿、体虚浮肿等症。中老年人常服有强身健体、抗衰防老、延年益寿之功效。
首乌芹菜粥
原料：制何首乌20克、芹菜20克、猪瘦肉馅50克、粳米100克及盐、味精等。
制作：先将制何首乌入沙锅加水煎煮30分钟，倒药液浓汁。另将粳米冼净，加适量的水和首乌汁液，煮至粥将熟时，入精瘦肉馅和芹菜末再煮至米烂肉熟，加入盐、味精等调料，早晚服食。
功效：此粥有补益气血、降脂降压的作用；对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化均有一定效果。
核桃羊肉粥
原料：核桃仁10克、羊肉100克、羊肾1对、大米100克，葱、姜、盐等调味品适量。
制作：先将羊肉洗净，切细，羊肾剖开，去筋膜，切细。再取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至粥熟后，加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。
功效：此粥具有温补肾阳的作用，适合阳虚怕冷者食用。
虫草桃仁粥
原料：冬虫草5克、核桃仁25克，糯米100克。
制作：先将冬虫草用清水洗净与核桃仁、糯米一同放入锅内，加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时放入适量冰糖再稍煮片刻，即可食用。
功效：此方有补虚损、益肺肾、止咳喘的作用，适用于虚痨咳喘、干咳咯血、盗汗自汗、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚等症；产后体弱的人食用能增强体质。常食还有令人肌肤光润、须发黑泽、抗衰防老。
肉桂山楂粥
原料：肉桂5克、山楂30克，糯米100克，红糖适量。
制作：先将肉桂水煎20分钟取汁100毫升备用；另用砂锅放入淸水，与山楂、糯米一同浸泡15分钟后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至浓稠时放入肉桂汁和适量红糖再稍煮片刻，即可食用。
功效：肉桂温中散寒，能扩张血管，使血液偱环旺盛，疏通血脉；山楂活血化瘀，健脾养胃，促进气血流通。两者配伍相得益彰，适用于脾肾阳虚弱引起的手脚冰凉，脘腹冷痛，食欲不振等症状效果效好。
需要注意的是：很多人冬天怕冷，其实原因都出在中气不足，实际只要多活动就能改善血液循环，全身都会跟着暖和起来。有的人一到冬天就不想动，坐在办公室或者家里守着暖气，这是极不科学的。俗话说，冬天动一动，少生一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。其实也是在提醒人们冬季健身的重要性，千万别因为天气冷就懒得动弹，因为往往越懒得动，反而会更冷。