<正>今岁四月,应澳门文化研究会之邀,有幸在1999年之前,赴澳门出席《妈祖文化国际研讨会》.由于东道主的着意安排,五天的会议,几乎顿饭成席.而且每天每顿交换着地点,从未入星级的明苑粥面店,一直吃到星级京澳酒店的旋转餐厅;从“中国及广东莱”,吃到“葡国及澳门菜”;从京都酒楼的早茶,吃到新世纪帝场酒店宴会厅的全包宴;从汉宫潮州酒家,吃到内港葡国餐厅.可以说,是余五赴海外与会,吃得最为丰富的一次,而且有机会品尝到葡萄牙人开的正宗葡萄牙风味,以及地道的中国广东菜,感受既深,不能无记.但澳门餐饮品种之多,如葡国餐、中国餐、日本餐、韩国餐、法国餐、意国餐、美国餐,以及越南餐、泰国餐、马来餐、印度餐皆有.餐饮内容之繁多,如从摊头小吃,一直到野外烧烤,无所不备.特别是澳门的餐饮,在长达四百余年的发展过程中,形成了中餐中有西餐的内涵,西餐中有中餐内涵的特点,正如澳门旅游司编印的《指南·饮食》篇中所说:“澳门式的葡国菜,是葡国和印度、马来西亚及当地烹饪技术的结晶,取长补短,兼收并蓄,更适合东方人的口味.”这一“结晶”说明了什么?无疑是说明澳门饮食文化的多元化,并已形成了在澳门以外所没有的特点.因此说,余之记虽略,概而未失其要.