品酒并不是喝酒，品尝是一种艺术。譬如欣赏一幅画、听一曲音乐，如果你没有美术与音乐修养，就不可能说出它的好坏。酒的复杂成分对人体感官的作用是综合的。品尝时要求在几秒钟内把这些感觉记忆下来，用准确词语描述出来，因此需要通过学习，提高鉴别、鉴赏能力。
　　品尝葡萄酒一般使用大肚收口的高脚杯，以利于香气聚集。酒注入杯中达1/3为宜。
　　品尝红葡萄酒，温度要略高一些，温度低会加强口涩感，一般在18℃时较好。白葡萄酒适宜在较低温度下品尝，可以降低酸味，但也不能太低，否则影响香气挥发，一般以15℃为宜。
　　举杯时，手应握杯脚，不应握杯肚，宜以白色桌面为底衬观察酒的颜色、清澈度、浓度和光泽。
　　在葡萄酒中已发现超过500种香味物质，这些气味被分成数大类，包括水果香味、鲜花香味、植物香味及焙烤气味。根据酒中挥发物不同。须闻酒两次：第一次是在没有摇动酒的情况下闻，所感知的气味为酒的“第一气味”；第二次则将酒杯旋转晃动后再闻酒（旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气），所感知气味为酒的“第二气味”。红葡萄酒挥发得较慢，经过摇动使香气容易挥发出来，还能闻出某些异香或挥发酸。当酒在口中时也能感知它的香味，因为鼻道中的黏液是与口相通的，不要把透过“逆鼻道”感知的香味与味道混淆。
　　酒的香气比味觉更难以把握和描述，概括地讲有十种香气：花香、草香、果香、木香、辛香、焦香、脂香、动物香气、化学气味和霉气味等。品尝者需努力作嗅觉分析，应该分清来源于葡萄的原始香味和发酵时产生的香味以及老熟后得到的酒香等，这对于全面评价一个酒的风味质量是重要的。
　　品尝时喝多少酒由自己的习惯而定，一般以口腔内均能接触到酒为宜，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后再在口中搅动，同时注意感觉。有些感觉会很快消失，因此精力要非常集中。再喝一次，酒入口内捏着鼻子咽下一点，放开鼻子会感到香味的出现，这样利于香的再现与品尝准确。以后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉，注意其味感和回味（回香）感。高级酒的余香后味，可在口内保留长达12～15分钟。