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微生物活动是引起水产品腐败的主要原因。本文主要针对国内外水产品特定腐败菌（SSO）的研究现状进行综述，总结SSO在预测与延长水产品货架期及水产品安全检测方面的应用价值，分析近年来常规鉴定方法、PCR技术、基因芯片技术、酶联免疫吸附技术（ELISA）、变形凝胶电泳法等水产品SSO鉴定方法的优点和不足，并对SSO的研究前景加以展望。