红米红色素的稳定性研究

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采用紫外-可见分光光度法研究了天然染料红米红色素对pH、温度、光照时间、羧酸改性、金属离子的稳定性名吉果表明:红米红色素在pH=2-4较稳定;温度、光照跗间、羧酸改性及碱性条件对稳定性影响较大;Mg^2+、Al^3+、Zn^2+对红米红色素的光谱波形影响不大,Fe^3+对波形有影响,色素颜色改变.
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