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研究了KCl、NaCl、LiCl、MgCl2、NaN03、KN03、Na2S04、MgS048种不同的电解质对AOT／_~Y-己烷反胶束溶液萃取低温花生粕中花生蛋白的影响，对反胶束的含水量、蛋白质的提取率及通过SDS—PAGE电泳试验对蛋白质的亚基条带进行了比较。试验结果表明，电解质的种类会影响反胶束的含水量；阴离子与阳离子对反胶束溶液萃取大豆蛋白的前萃与后萃都有影响，电解质KCl和NaCl溶液所提取的蛋白质得率较高，分别为54．22％和50．19％；不同的电解质可以影响所得蛋白的亚基组成，可以用来分离不