【摘 要】
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以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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郑州市科技攻关(131PPTGG411-14);郑州轻工业学院大学生科技活动项目(2011年度)
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以新鲜紫甘蓝为原料,研究了干燥工艺、粘接剂、调味料对紫甘蓝蔬菜纸片品质的影响。试验结果表明紫甘蓝蔬菜纸片的最佳配方及生产工艺为:紫甘蓝100 g,CMC-Na 0.4 g,海藻酸钠0.4 g,黄原胶0.5 g,蔗糖2.4 g,食盐0.6 g,味精0.10 g,五香粉0.25 g;干燥温度78℃,干燥时间150 min。
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