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食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。
食品中丙烯酰胺缓解研究进展
【摘 要】
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食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071543);泰安市大学生科技创新项目(2011D2005)
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