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选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定。并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果。结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当。
几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较
【摘 要】
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选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定。并以马铃薯护色剂处理作对照,比
【机 构】
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安徽技术师范学院工程技术系,南京农业大学
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年06期
【基金项目】
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安微技术师范学院青年科研基金项目(2003213)
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