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以11种包括不同产地、不同生熟度的陈香茶为研究材料，比较分析了主要理化成分的差异及原因。结果表明，沱茶、普洱茶、六堡茶咖啡碱含量高于藏茶和茯砖茶，生熟茶咖啡碱含量差异不显著；生茶氨基酸总量高于熟茶，最高为2008年普洱生茶，茯砖茶含量最低；沱茶和普洱生茶茶多酚含量达28％以上，最低为2008年茯砖茶；可溶性糖含量藏茶最少，普洱散茶最高，熟茶高于生茶；茯砖水浸出物含量最高，最低为藏茶，总体上滋味比较醇厚；熟茶的茶色素含量明显是生茶的2倍多，茯茶、六堡茶和藏茶色素含量相对较少。