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应用均匀设计法对人造奶油乳化条件进行了研究，经回归分析及方差分析，人造奶油的最佳乳化条件为：乳化时间 ４０ｍｉｎ，水的用量为１８％，硬脂酸单甘脂为 １．６％，卵磷脂为 １．６％（以油脂相的重量计）．
均匀设计法在人造奶油乳化工艺中的应用
【摘 要】
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应用均匀设计法对人造奶油乳化条件进行了研究，经回归分析及方差分析，人造奶油的最佳乳化条件为：乳化时间 ４０ｍｉｎ，水的用量为１８％，硬脂酸单甘脂为 １．６％，卵磷脂为 １．６％（以油脂相的重量计）．
【机 构】
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云南大学化学系!昆明650091,云南大学计算机系!昆明650091,云南省粮油机械厂!昆明650051
【出 处】
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云南大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年S3期
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