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最近的一项研究结果发现：大量服用维生素C会增加动脉硬化的危险。加利福尼亚大学研究小组为了发现大量服用维生素C和心脏健康的关系，对表面上看来很健康的573名中年男女进行了研究分析。为了观察是否有动脉硬化的征兆，18个月后，研究人员对这些人进行了颈动脉的超声波检查。在实验者当中，约30％的人定期服用大量的维生素C。