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中国烹饪香飘四海，是味觉、视觉的综合艺术，但有时候由于初加工及烹调方法的不当，常常会导致食物营养素的损失，从而降低食物的营养价值。而合理的加工和烹调方法则能保护食物的营养素少被或不被破坏，本文试从以下几个方面对如何在烹饪过程中避免营养素的损失和采取哪些保护措施等加以分析和论述：
浅议烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施
【摘 要】
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中国烹饪香飘四海，是味觉、视觉的综合艺术，但有时候由于初加工及烹调方法的不当，常常会导致食物营养素的损失，从而降低食物的营养价值。而合理的加工和烹调方法则能保护食物的营
【机 构】
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内蒙古包头服务管理职业学校
【出 处】
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都市家教：下半月
【发表日期】
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2013年2期
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