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确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线:以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋.叙述了产品保藏过程中的变化.
酸蛋奶冰淇淋
【摘 要】
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确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线:以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2000年3期
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