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对无溶剂体系中C．1ipolytica脂肪酶催化大豆油水解反应过程中的油水界面面积与反应初速度进行了研究。对超声波反应器和振荡水浴两种不同的方式进行了比较，超声波较振荡水浴具有更好的分散作用，油滴粒径更小，界面面积更大；提高振荡速度和超声波强度，均可以增大界面面积；振荡水浴中，界面面积随油相体积分数的增加而减少；超声波反应器中，界面面积随油相体积分数的增加先增加后减少；反应初速度与界面面积呈线性相关，反应初速度随界面面积的增加而增大，当油相体积分数为0．07，超声波强度为1．64W／cm。时，反应初速度最