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本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高压均质后,由非牛顿流体的胀塑性流体转变为假塑性流体,均质后的蛋清蛋白溶液的表观黏度明显升高。
动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的粒度和流变性影响
【摘 要】
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本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20666004）,教育部长江学者和创新团队发展计划项目（IRT0540）
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