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实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。
超微茶粉面条的研制
【摘 要】
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实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐
【机 构】
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山东省农业管理干部学院现代农业技术系; 济南大学食品科学与营养系; 山东省农业管理干部学院现代农业技术系 济南250100; 济南250100中国农业大学食品科学与营养工
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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山东省科技厅基金项目(2005GG4409003)
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