鸡肉香精相关论文
该项目研制开发的肉味香精是以牛肉、猪肉、鸡肉等天然物质为原料，采用现代生物工程技术、中国传统烹调技术和食用调香技术精制而成......
本文采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质.结果表明:在鸡肉......
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质.结果表明:在鸡肉香精......
本文简要介绍12-甲基十三醛的合成方法，及其在在牛肉香精、鸡肉香精、烤鸭香精、咸味香精中的应用，以及其他食用香精中的应用。......
以鸡肉香精的产品质量和生产成本为标准,选用Flavorzyme和Protamex两种酶水解鸡肉的适宜工艺条件为:双酶比例(P:F)为1:2,双酶总用......
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
用同时蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、I+C、甘氨酸、丙氨酸组成的经热反应产生的鸡肉味香味料的挥发性成分进......
实验利用脱脂碎肉粉的酶解液为原料，通过添加D-木糖和L-半胱氨酸盐酸盐等利用Maillard反应制备鸡肉香精。以感官评价为指标，探讨了时......
近日，世界领先的香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentials鸡肉风味研究项目，开发出更多风味独特的鸡肉香精，帮助食品生......
为提高鸡肉香精香气成分分析的可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取鸡肉香精香气成分的效果,采用顶空固相微萃取(headspace solid-p......
为研发一种新品,以14种国内外不同品种、不同区域的鸡为研究对象,利用感官剖面分析法对其风味特征分别进行评价,并联用顶空固相微......
以植物油、氨基酸、半胱氨酸盐酸盐、牛胺素盐酸盐、葡萄糖为主要原料，在水相中进行美拉德反应，利用油相吸收香气的方法合成鸡肉质香......
以鸡肉香精为材料，通过NBT、DPPH、ABTS3种自由基反应体系研究其抗氧化性，并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明：在DPPH体系中......
1．原料配方青豆3kg、胡萝b3kg、土米粒4kg、带皮鸡胸肉100kg、食盐3kg、磷酸盐0．4kg、异VC钠0．1kg、味精0．6k卧大豆蛋白2kg、淀粉4kg、......
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随着2010年的到来，香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentialsTM鸡肉风味研究项目，开发出更多风味独特的鸡肉香精，帮助食......
鸡肉系列香精香味经典,是最重要的咸味香精之一,传统菜肴工业化进程对咸味香精品质提出了更高的要求。然而,国内咸味调香仍以经验......
以鸡胸肉为原料,以鸡肉酶解物水解度、固形物含量和热反应鸡肉香精感官评价为综合考察指标,考察不同酶解条件对炖煮风味热反应鸡肉......
本文以鸡骨渣为原料,以骨肉分离为目的,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶进行酶解,探索最佳酶解条件。分别......
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香......
以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液......
在通过美拉德反应制备鸡肉香精的过程中,在反应前或反应后加入鸡汤及酶解鸡脂可以增加鸡肉香精的香气,使其香味更为和谐、饱满。结......
通过Plackett-Burman试验考察葡萄糖、半胱氨酸、D-木糖、鸡肉酶解物、氧化鸡脂、硫胺素对鸡肉膏状香精风味的影响,确定主要影响因......
期刊
以鸡肉酶解产物为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,确定产生最佳真鸡肉香味的反应体系所需物质配比与反应条件。研究表明在......
<正>近年来,随着社会发展,食品工业登上了一个新台阶。人们对食品的要求也相应提高,在要求食品有良好色、香、味的同时,也越来越重......
为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化......
餐饮行业的强劲增长势头为咸味香精及食品配料企业迎来的新的发展机遇。而在餐饮调味品中,鸡肉香型的风味广受消费者的喜爱。为此......
<正>天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或......
肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛......
利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分。结果在鸡肉香......
<正>随着2010年的到来,世界领先的香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentialsTM鸡肉风味研究项目,开发出更多风味独特......
目的建立同时测定鸡肉香精中17种邻苯二甲酸酯的分析方法。方法经水预处理后的鸡肉香精样品,用乙腈饱和的正己烷提取,并用正己烷饱......
肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精......
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定......
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价......
<正>随着2010年的到来,世界领先的香精香料生产商奇华顿公司通过深入开展TasteEssentialsTM鸡肉风味研究项目,开发出更多风味独特......
