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本文按照胶体化学理论，把杏仁发看作是以原白质、脂肪为分散质，水为分散剂的乳状液体系，并阐述了这些成分在杏仁奶稳定性方面的作用，据此，采用科学配方，先进的生产工艺和设备，制作出纯天然杏仁奶产品。
纯天然杏仁奶稳定性的研究
【摘 要】
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本文按照胶体化学理论，把杏仁发看作是以原白质、脂肪为分散质，水为分散剂的乳状液体系，并阐述了这些成分在杏仁奶稳定性方面的作用，据此，采用科学配方，先进的生产工艺和设备，制作出
【机 构】
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辽宁省食品制冷研究设计院
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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