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利用基于DNA的分子生物学手段对食用油进行品种鉴定、掺假检测已经成为研究的热点，而其瓶颈就是DNA提取。DNA提取是分子生物学的基础技术，能否提取到高质量的DNA，是食用油研究的关键。文中从样品的前处理、裂解和分离、DNA富集和纯化3个方面分别介绍了几种常用的食用油中DNA提取方法，并对其研究进展进行了概述。