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以三十口窖池作为试验窖，分为三组，分别在一月和九月将试验窖红糟在降温吃曲后分别堆积0h、7h、24h后入窖发酵65d。在入窖前测定糟醅水分、酸度、淀粉含量、微生物数量，65d发酵期结束后，测定盖糟出酒量及丢糟淀粉含量。实验结果表明：1）一月由于气温较低，通过堆积发酵，经65d的入窖发酵后，不能明显增加盖糟产酒量。2）九月经堆积发酵可降低糟醅的酸度，创造更适宜微生物生长环境，同时网络环境中有益微生物，堆积后的红糟入池发酵后糟醅淀粉利用率提高，产酒量有明显的提高。3）经对比得出，在九月对紅糟进行24h堆糟发酵，有利于更充分利用紅糟中淀粉含量，增加产酒量，从而为白酒生产企业带来一定经济效益。