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低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象。综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜法、双除双层保鲜法、栅栏技术等肉品保鲜方法的原理、特点及应用。
低温肉制品保鲜技术综述
【摘 要】
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低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象。综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化
【机 构】
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黑龙江生物科技职业学院,黑龙江省家畜繁育指导站
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目(12525092)
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