【摘 要】
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为延长冷藏大黄鱼的货架寿命，本文以养殖大黄鱼为实验对象，冷藏前用0．1％和0．2％的竹叶抗氧化物（Antioxidant of Bamboo Leaves，AOB）水溶液进行浸渍处理，同时设0．2％茶多酚水溶液为阳性对照
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省竹产业创新团队项目(2009R50030)
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为延长冷藏大黄鱼的货架寿命，本文以养殖大黄鱼为实验对象，冷藏前用0．1％和0．2％的竹叶抗氧化物（Antioxidant of Bamboo Leaves，AOB）水溶液进行浸渍处理，同时设0．2％茶多酚水溶液为阳性对照和生理盐水为空白对照，于（4±1）℃的冰箱中冷藏。在冷藏过程中，通过测定鱼肉的硫代巴比妥酸（TBA）值、pH、质构、挥发性盐基氮（TVB—N）和K值，综合评价AOB在冷藏过程中作为生物保鲜剂的使用效果。研究表明，AOB和茶多酚均能有效延长冷藏大黄鱼的货架寿命，且相同浓度下AOB的
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