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本实验以罗非熊（Oreochromispp）下脚料的水抽提液为原料，研究干酪乳杼菌（Lactobacilluscasei）在不同氮源中的生长情况和产L-乳酸量，探讨罗非鱼水抽提液在于酪乳杆菌发酵L-乳酸中代替蛋白胨作为氮源的可能性。结果表明：干酪乳杆菌在水抽提液中的生长状况与在蛋白膝发酵液中相似，在42℃发酵14h后，以水抽提液为氮源的发酵液中L-乳酸净产量为925：8mg／100g，仅比在蛋白胨氮源的少12mg／lOOg。