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维生素是维持人体正常生理功能必需的一类有机化合物。机体一旦缺乏某种维生素,就会导致新陈代谢的某些环节障碍,影响正常的生理功能,甚至引起特殊的疾病,且可引起死亡。近年来,对维生素的研究又进入了一个新的阶段,dna与人体细胞氧化,自由基的发现,使人们进一步肯定了维生素抗衰老、美容颜、防治心脏病和抗癌方面的功能。