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<正> 我国人民在烹制菜肴时,喜用蔗糖在油锅中炒成焦糖呈酱色（俗称糖色）,作为菜肴着色剂。在北方地区,应用更为广泛。据日本卫生部（Minist·Health Welfare·JPN）报告,广泛用作食品风味着色剂的商品焦糖色对TA100菌株有很轻微,但很明显的诱变作用,从而使我们想到炒制的焦糖
家制焦糖色可能致癌作用的短期生物试验研究
【摘 要】
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<正> 我国人民在烹制菜肴时,喜用蔗糖在油锅中炒成焦糖呈酱色（俗称糖色）,作为菜肴着色剂。在北方地区,应用更为广泛。据日本卫生部（Minist·Health Welfare·JPN）报告,广泛用作食
【机 构】
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天津市肿瘤研究所流行病学研究室,天津市肿瘤研究所流行病学研究室,天津市肿瘤研究所流行病学研究室,天津市肿瘤研究所流行病学研究室,
【出 处】
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中国肿瘤临床
【发表日期】
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1987年05期
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