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通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据。
冷藏条件下不同保存时间腊牛肉品质的变化
【摘 要】
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通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据。
【机 构】
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云南农业大学; 云南农业大学 昆明650201; 昆明650201; 昆明650201;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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