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《随园食单》是由清代著名诗人、文学家、烹饪学家袁牧所著的一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的饮食著作。其最大成就就是将我国古代烹饪技术与当时厨师的实践相结合,并加以系统的整理和总结,使之上升为理论。本文主要从袁牧对于"烹饪技术"、"厨德"这两方面的精彩论述与贡献来谈一些体会。
浅谈《随园食单》对中国饮食文化的贡献
【摘 要】
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《随园食单》是由清代著名诗人、文学家、烹饪学家袁牧所著的一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的饮食著作。其最大成就就是将我国古代烹饪技术与当时厨师的实践相结合,并加
【机 构】
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河北旅游职业学院
【出 处】
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河北旅游职业学院学报
【发表日期】
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2009年02期
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