【摘 要】
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采用自然澄清法、硅藻土澄清法、明胶澄清法和果胶酶澄清法4种不同的澄清方法对澄清苹果汁加工工艺进行了比较研究,发现果胶酶能够有效地澄清苹果汁.分别考察了pH值、果胶酶
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采用自然澄清法、硅藻土澄清法、明胶澄清法和果胶酶澄清法4种不同的澄清方法对澄清苹果汁加工工艺进行了比较研究,发现果胶酶能够有效地澄清苹果汁.分别考察了pH值、果胶酶添加量、温度、放置时间等因素对果胶酶澄清效果的影响,得出果胶酶澄清的最佳实验条件为pH 4.0、0.4%果胶酶加入量、温度45℃、静置4 h.
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