【摘 要】
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研究了罗非鱼鱼片在40、45、50℃等不同热风温度下干燥速度的变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,厚度为3mm的鱼片在40、45、50℃条件下的粗蛋白质含量分别
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东海洋大学食品科技学院
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研究了罗非鱼鱼片在40、45、50℃等不同热风温度下干燥速度的变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,厚度为3mm的鱼片在40、45、50℃条件下的粗蛋白质含量分别为72.53、72.06、64.08g/100g;厚度为10mm的鱼片在40、45、50℃条件下的粗蛋白质含量分别为82.42、81.75、82.05g/100g。当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快;当温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快,而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度的影响。对于厚度一定的鱼片,在温度恒定时,鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降;不同厚度的罗非鱼鱼片在不同的热风温度处理下,鱼片越厚,粗蛋白质含量变化越少。实验得出最佳的温度为45℃,最佳厚度为10mm。
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