【摘 要】
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以糯米、草本咖啡为原料,采用液体发酵法用果酒酵母酿制草本咖啡糯米酒。研究了发酵液初始糖度、发酵液初始pH、酵母接种量对咖啡糯米酒发酵的影响,并通过正交试验优选出酿制
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以糯米、草本咖啡为原料,采用液体发酵法用果酒酵母酿制草本咖啡糯米酒。研究了发酵液初始糖度、发酵液初始pH、酵母接种量对咖啡糯米酒发酵的影响,并通过正交试验优选出酿制草本咖啡糯米酒的最佳工艺条件为:初始糖度为18°Bx、初始pH 3.5,接种5%的酵母菌悬液,于25℃下主发酵8 d,再在20℃下后发酵20 d,得到的草本咖啡糯米酒的整体质量最好。
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