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姜黄素（curcumin）是从姜科姜黄素属植物姜黄、莪术、郁金等植物中提取的一种多酚类化合物。在食品领域，姜黄素主要用作色素和调味添加剂。研究表明，姜黄素具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种功能活性。综述了姜黄素对心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病、癌症等炎症相关疾病作用的研究进展。
姜黄素对炎症相关疾病作用研究进展
【摘 要】
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姜黄素（curcumin）是从姜科姜黄素属植物姜黄、莪术、郁金等植物中提取的一种多酚类化合物。在食品领域，姜黄素主要用作色素和调味添加剂。研究表明，姜黄素具有抗炎、抗菌、抗氧化
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年7期
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