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着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品。
重组肉加工技术及发展趋势
【摘 要】
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着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期
【机 构】
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日照职业技术学院食品工程学院,东北农业大学食品学院,山东日照尧王酒业集团
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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山东省高等学校优秀青年教师国内访问者项目
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