论文部分内容阅读
对Mailard反应体系中风味前体物及工艺条件对热反应鸡肉风味的影响进行了研究,并确定出温和Mailard反应改善鸡肉风味的最优水平为:温度95℃;时间100min;pH7;木糖3g/100g;半胱氨酸2.5g/100g;硫胺素2 5g/100g;鸡油5g/100g。
通过温和Mailard反应改善鸡肉风味的研究
【摘 要】
：
对Mailard反应体系中风味前体物及工艺条件对热反应鸡肉风味的影响进行了研究,并确定出温和Mailard反应改善鸡肉风味的最优水平为:温度95℃;时间100min;pH7;木糖3g/100g;半胱
【机 构】
：
仲恺农业技术学院食品系
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2004年11期
【基金项目】
：
广东省高教厅资助项目 (0 1 54) ;广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 40 4)
其他文献
2012年法国失业率又创新高。弗朗索瓦·奥朗德面对经济周期性衰退与劳动市场刚性因素造成的失业顽疾,推出了"未来就业合同"与"代际合同",一方面通过降低劳动成本来鼓励企业雇
根据沪昆铁路客运专线湖南有限责任公司在铁路项目建设管理中推行应用流程管理的实践,总结了铁路建设项目流程管理体系的建立过程和方法,通过抓好流程管理体系的有效运行,在
木材经千百万年自然界的演化,形成了独特的生物学结构,多层次、纤维状胞管结构和各向异性是其主要特点。木材这种高气孔率材料有良好的刚性、强度和韧性,与其结构是密切相关
将HACCP体系应用到鸡精调味料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证鸡精调味料的安全提供了保证。
线性调频连续波雷达具有无距离盲区、距离分辨力高、辐射功率小等优点,在汽车防撞雷达等民用和国防领域得到越来越广泛的应用。本文围绕着线性调频连续波雷达,开展信号处理及
精盐水溶液在电解３＃生产ＮａＯＨ过程中，所产生氢气在纳氏泵加压（加压时注水）后，要经氢水分离操作。我厂工艺设备有４台，采用４套气动差压变送器ＱＢＣ，气动调节器ＱＸＪ－２１３Ａ及气动调节阀ＺＭＡＰ－１６Ｋ组成仪表控制系统，实施氢、
理性概念和感性概念是哲学界两个独立的研究实体,二者在对立与冲突中相互依存,相互发展。文学吸收了哲学发展的成果,17世纪和18世纪的理性主义思潮与感性主义思潮的萌生、形
当代英国画家尤恩·乌格罗（ＥｕａｎＵｇｌｏｗ），１９３２年生于伦敦，１９４８—５０年求学于坎伯威尔工艺美术学校，获戴维·默里奖学金，１９５１年进斯莱德美术学院。从１９６７年开始在斯莱德和坎伯威尔从事教学和创作，并定期举办个人画展
介绍一种针对鸡精产品的专用型酵母抽提物的研制过程,并对其在鸡精产品中的应用效果进行研究,结果表明:鸡精专用酵母抽提物能有效提高产品中其它氮的含量,提升产品的风味,是