【摘 要】
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为开发保健酒,以糯米和金樱子为原料,按一定比例混合发酵制得保健型金樱子糯米酒;以总糖、总酸和酒精度为主要考察指标通过单因素和正交试验,确定了保健型金樱子糯米酒最佳工
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划课题“贺州农业科技园区科技服务平台建设[桂科能14258003]”;贺州学院科研项目“红草酒新法酿造工艺研究[2014ZD04]”
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为开发保健酒,以糯米和金樱子为原料,按一定比例混合发酵制得保健型金樱子糯米酒;以总糖、总酸和酒精度为主要考察指标通过单因素和正交试验,确定了保健型金樱子糯米酒最佳工艺。结果表明:糯米和金樱子质量比11︰1、酒曲接入量0.6%、发酵温度30℃、发酵时间4 d,所得酒品呈琥珀色,酒体醇厚协调,甘甜爽口,富于浓郁金樱子的色泽和香味,很好地保持了金樱子的营养和保健功能。
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