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猫快餐餐饮集团 （pandaexpress） 的创始人程正昌花 30 多年时间将美国加州购物商场内的一家小餐馆，发展成拥有 2000 多家连锁店的快餐帝国，成功在麦当劳和肯德基的老家安营扎寨，并打出了自己的一片天地。
注重品牌塑造做出美国人喜欢的中国菜
1973 年，数学硕士毕业后，程正昌选择创业，和家人凑齐六万美元，在加州开了聚丰园中餐馆，由父亲担任主厨，他当店经理，一家人都在店里帮忙。
早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门槛较低，但要能做大卻不容易。聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，开幕的第一个月，就连周末也没有几个客人，营收只有几百美元。有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有，程正昌永远记得这画面。
一般人面对这种情况，多半会感到气馁，甚至放弃，但他则是不断思考如何改进，为此，他专门做了两件事。
一是好到令人不好意思的服务。看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉；记住每一个常来用餐的熟客姓名，让顾客感受到尊重，有的甚至在 30年后他还记得。二是让顾客多“占便宜”。10 个人来吃饭，他按照每人 5 美元的标准弄了满满一桌子丰盛的菜，让顾客感觉分量足，吃完之后他还会再送两道菜，从而让顾客感觉惊喜。
仅此两样，就让程正昌与许多美国人建立起了交情，也让聚丰园开始扭亏为赢，并开出了第二家店。
融合中西口味走上扩张之路
1983 年，历经十年发展的聚丰园口碑凸显，这年程正昌应开发商之邀在购物中心开出了第一家中式快餐店，并改名“熊猫快餐”。妻子的支持，加上“熊猫快餐”第一家店首月即实现盈利的好消息，让程正昌开启了一个梦——“做中餐馆的麦当劳”。
要实现这番壮志，仅仅依靠优质的服务是不够的。
程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧，决不把西餐的制作方法移植到中餐上来，因为他深知，定位为中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃传统的。
在坚持中国菜肴传统不能丢的前提条件下，程正昌又不失时机地在口味上加以些微调和，以尽量适合美国人那 " 最喜欢甜酸味又略带一点辣 " 的独特口味要求。在程正昌看来，“口味微调”的运作方式，用中国一句成语来说就是“看人下菜碟”。
比如，1987 年，程正昌推出了“陈皮鸡”（将鸡肉进行美国化的炸制，用中国特色的陈皮糖浆进行包裹），立即成为爆品，成为美国人到店必点美味，其销售额一度占熊猫快餐总营收的 30%。
此外，熊猫快餐不使用味精作为调味料，以此打消美国人对于中餐“过度调味”的顾虑；美国人津津乐道健康饮食，熊猫快餐又相继推出儿童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于 300 大卡，蛋白质大于 8 克）。
凡此种种，不但树立了熊猫快餐的独特中式风味，还打消了美国机构动不动拿不健康来说事的念头。
在烹调工艺坚持中国传统的同时，程正昌并未死守中国餐馆的传统管理之道，反而“睁眼看世界”地大胆汲取西方餐饮业的成功管理之术，以适应美国人消费的习惯；任何新开的“熊猫快餐连锁店”都要遵从统一的标准，让美国人知道“中餐馆≠脏乱差”。
程正昌为熊猫快餐做到了四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。为实现标准化，还剔除了多道菜品，最终只保留受美国人喜欢的十余道。
对标肯德基做好全球系统化管理
1982 年，夫人蒋佩琪也辞职加入协助程正昌的扩张事业。蒋佩琪生于缅甸在香港长大。六十年代赴美求学，在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。电脑软件开发方面的学识致使她非常注重计划性及效率，因此她在设计主管人员培训项目、提高企业各部门效率等方面做得卓有成效。
蒋佩琪设计的软件系统可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。这套系统被命名为“熊猫自动工作站”，并申请了专利，它为熊猫快餐带来极大助力。
店长每周都要进行销量预测，同时系统会提供去年同期的数据以及财务部门的预测以供参考。
根据销售目标，系统可以自动匹配出米、油、蔬菜、肉类等需要采购的需求量。
系统有一个模块专门计算浪费量，输入相应的数据，可以立刻知道一天浪费量。凭借这一系统，一个刚毕业的大学生经过培训，一两个月就能独自打理一个门店。
而且程正昌特别注重对于员工的培养，无论是薪资还是福利都领先于同行业水平的。新人起薪每小时9.5美元，经理助理每小时14美元，还包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等福利。
2016 年，其年营收突破 20 亿美元，全球布局2000+门店，程正昌、蒋佩琪夫妇身家超过 250 亿人民币。
熊猫快餐的每一个布局和举措，不仅是为了修炼内功、提升企业竞争力，同时也在将企业的优势和特点逐步传达给消费者，真正做到让消费者认可。
麦当劳、肯德基这些洋快餐，之所以能成为全球性的大企业，离不开规模化、标准化、数字化的管理系统。而沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡等中式餐企，它们的规模庞大，却似乎一直困死在国内，还被边缘化（许多门店连中端餐企标准都达不到），其所缺的，往往就是“熊猫快餐”所拥有的。
对于是否进入中国市场，程正昌说：“中国是中餐的起源地，但现在我更想先让熊猫开遍全球。”
注重品牌塑造做出美国人喜欢的中国菜
1973 年，数学硕士毕业后，程正昌选择创业，和家人凑齐六万美元，在加州开了聚丰园中餐馆，由父亲担任主厨，他当店经理，一家人都在店里帮忙。
早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门槛较低，但要能做大卻不容易。聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，开幕的第一个月，就连周末也没有几个客人，营收只有几百美元。有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有，程正昌永远记得这画面。
一般人面对这种情况，多半会感到气馁，甚至放弃，但他则是不断思考如何改进，为此，他专门做了两件事。
一是好到令人不好意思的服务。看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉；记住每一个常来用餐的熟客姓名，让顾客感受到尊重，有的甚至在 30年后他还记得。二是让顾客多“占便宜”。10 个人来吃饭，他按照每人 5 美元的标准弄了满满一桌子丰盛的菜，让顾客感觉分量足，吃完之后他还会再送两道菜，从而让顾客感觉惊喜。
仅此两样，就让程正昌与许多美国人建立起了交情，也让聚丰园开始扭亏为赢，并开出了第二家店。
融合中西口味走上扩张之路
1983 年，历经十年发展的聚丰园口碑凸显，这年程正昌应开发商之邀在购物中心开出了第一家中式快餐店，并改名“熊猫快餐”。妻子的支持，加上“熊猫快餐”第一家店首月即实现盈利的好消息，让程正昌开启了一个梦——“做中餐馆的麦当劳”。
要实现这番壮志，仅仅依靠优质的服务是不够的。
程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧，决不把西餐的制作方法移植到中餐上来，因为他深知，定位为中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃传统的。
在坚持中国菜肴传统不能丢的前提条件下，程正昌又不失时机地在口味上加以些微调和，以尽量适合美国人那 " 最喜欢甜酸味又略带一点辣 " 的独特口味要求。在程正昌看来，“口味微调”的运作方式，用中国一句成语来说就是“看人下菜碟”。
比如，1987 年，程正昌推出了“陈皮鸡”（将鸡肉进行美国化的炸制，用中国特色的陈皮糖浆进行包裹），立即成为爆品，成为美国人到店必点美味，其销售额一度占熊猫快餐总营收的 30%。
此外，熊猫快餐不使用味精作为调味料，以此打消美国人对于中餐“过度调味”的顾虑；美国人津津乐道健康饮食，熊猫快餐又相继推出儿童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于 300 大卡，蛋白质大于 8 克）。
凡此种种，不但树立了熊猫快餐的独特中式风味，还打消了美国机构动不动拿不健康来说事的念头。
在烹调工艺坚持中国传统的同时，程正昌并未死守中国餐馆的传统管理之道，反而“睁眼看世界”地大胆汲取西方餐饮业的成功管理之术，以适应美国人消费的习惯；任何新开的“熊猫快餐连锁店”都要遵从统一的标准，让美国人知道“中餐馆≠脏乱差”。
程正昌为熊猫快餐做到了四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。为实现标准化，还剔除了多道菜品，最终只保留受美国人喜欢的十余道。
对标肯德基做好全球系统化管理
1982 年，夫人蒋佩琪也辞职加入协助程正昌的扩张事业。蒋佩琪生于缅甸在香港长大。六十年代赴美求学，在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。电脑软件开发方面的学识致使她非常注重计划性及效率，因此她在设计主管人员培训项目、提高企业各部门效率等方面做得卓有成效。
蒋佩琪设计的软件系统可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。这套系统被命名为“熊猫自动工作站”，并申请了专利，它为熊猫快餐带来极大助力。
店长每周都要进行销量预测，同时系统会提供去年同期的数据以及财务部门的预测以供参考。
根据销售目标，系统可以自动匹配出米、油、蔬菜、肉类等需要采购的需求量。
系统有一个模块专门计算浪费量，输入相应的数据，可以立刻知道一天浪费量。凭借这一系统，一个刚毕业的大学生经过培训，一两个月就能独自打理一个门店。
而且程正昌特别注重对于员工的培养，无论是薪资还是福利都领先于同行业水平的。新人起薪每小时9.5美元，经理助理每小时14美元，还包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等福利。
2016 年，其年营收突破 20 亿美元，全球布局2000+门店，程正昌、蒋佩琪夫妇身家超过 250 亿人民币。
熊猫快餐的每一个布局和举措，不仅是为了修炼内功、提升企业竞争力，同时也在将企业的优势和特点逐步传达给消费者，真正做到让消费者认可。
麦当劳、肯德基这些洋快餐，之所以能成为全球性的大企业，离不开规模化、标准化、数字化的管理系统。而沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡等中式餐企，它们的规模庞大，却似乎一直困死在国内，还被边缘化（许多门店连中端餐企标准都达不到），其所缺的，往往就是“熊猫快餐”所拥有的。
对于是否进入中国市场，程正昌说：“中国是中餐的起源地，但现在我更想先让熊猫开遍全球。”