【摘 要】
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研究了纤维素酶和枯草杆菌中性蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件:即第一步先纤维素酶水解,用量为150U/g,温度45℃,料水比1:8,pH(4.5±0.05)水解1h后;再
【机 构】
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广西大学生物技术与糖业工程学院,南宁·530004
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研究了纤维素酶和枯草杆菌中性蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件:即第一步先纤维素酶水解,用量为150U/g,温度45℃,料水比1:8,pH(4.5±0.05)水解1h后;再进行中性蛋白酶的水解,用量2000U/g,温度50℃,pH(7.0士0.05),时间4h.水解液通过活性炭进行脱色澄清处理,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液.
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