【摘 要】
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利用Brabender的粘度仪、扫描电子显微镜及Broorfield旋转粘度计等现代仪器研究了蜡质玉米淀粉的理化性质 ,包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,华南理工大学食品与生物工程学院
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利用Brabender的粘度仪、扫描电子显微镜及Broorfield旋转粘度计等现代仪器研究了蜡质玉米淀粉的理化性质 ,包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性、糊的冻融稳定性以及糊的流变性等性质。研究结果表明 :蜡质玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征 ,属“剪切变稀”体系。蜡质玉米淀粉糊的透明度比普通玉米淀粉的要好 ,凝沉性弱 ,冻融稳定性好。这些为蜡质玉米淀粉在工业生产中的广泛应用提供了理论依据。
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