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基于“五阶段”理论对淀粉质食品挤压膨化过程的机制进行系统分析，在此基础上，从气核形成、熔体流变性、模口膨胀、气泡膨胀等方面对淀粉质食品挤出物的膨化机理研究进展进行综述、归纳和分析，并对进一步的深入研究作出展望．
淀粉质食品挤出物的膨化机理研究进展
【摘 要】
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基于“五阶段”理论对淀粉质食品挤压膨化过程的机制进行系统分析，在此基础上，从气核形成、熔体流变性、模口膨胀、气泡膨胀等方面对淀粉质食品挤出物的膨化机理研究进展进行综
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31201401,20776056）
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