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固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。
食醋的固态发酵工艺及其反应器进展
【摘 要】
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固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠
【机 构】
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南京工业大学生物与制药学院,南京工业大学化学与分子工程学院,南京汇科生物工程设备有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年12期
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