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以鸡蛋和鲜牛乳（或乳粉）、白砂糖为主要原料，在确定培养温度的前提下，通过L9（3^4）正交实验，研究了增稠剂的种类和数量、蛋液替代度、蛋的稀释倍数、加耱量及接种量等对酸乳质量的影响。结果表明，明胶0．8％（或0．2％瓜尔豆胶＋0．1％果胶）、蛋液替代度为40％、蛋稀释倍数为5、加糖量7％、接种量3％时，酸乳质量较佳。